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Tag: food culture

Chef Andy Bates desembarca no Brasil para participar do #18CIF

4 anos atrás ----- Blog

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Já contamos por aqui que a gastronomia britânica é o tema do 18° Cultura Inglesa Festival. Agora temos mais uma novidade: o chef Andy Bates é nosso convidado de honra! Ele vai cozinhar na Feirinha Gastronômica e também responderá suas perguntas no bate-papo sobre street food.

Andy é chef-proprietário do Eat My Pies e costuma reinventar pratos clássicos ingleses, mas ficou mundialmente conhecido por seu programa de TV “Street Feasts”.

Entusiasta assumido da culinária de rua, os episódios mostram sua viagens por várias regiões do globo em busca de mercadinhos, ingredientes, novas receitas e boas histórias. A próxima temporada se passa na América do Sul e Andy vai desbravar os sabores e segredos da comida brasileira.
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Entre panelas

A experiência do chef começou cedo, e meio sem querer. Ao 14 anos, interessado em ganhar uma grana, ele descolou um emprego num pequeno bar perto de sua casa. Depois de lavar muitos pratos, Andy se formou no colégio e trabalhou em outros ramos.

Inicialmente mais interessado em comer que em criar pratos na cozinha, em 2008 ele decidiu investir em seu próprio negócio: o Eat My Pies. Por lá sua paixão pela comida mudou de figura e Andy passou a estudar e a desenvolver clássicos britânicos. Sua especialidade são as tortas artesanais, feitas sempre com simplicidade e qualidade, cujo sucesso lhe rendeu um convite para a televisão.

Esbanjando simpatia, dá um olhada na apresentação do chef no Youtube:

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Aqui no #18CIF ele faz uma parada, com toda a sua bagagem gastronômica e urbana, e participa de várias atividades da programação. Confira.

 

TOP 5 – British recipes that can mess with your head

4 anos atrás ----- Cultura Inglesa Read All In English

Some people say Italy, France, Brazil and other countries have “cuisine”, while Britain has just “food”– but the truth is that, little by little, this has been proven to be nothing but a myth.

After all, British cuisine has been changing and adapting itself for a while now and it’s definitely prospering (not by accident, a lot of british chefs have actually become worldwide known celebrities).

Still, if you try to get to know traditional british food better, you might find some aspects of it a little weird. That’s because we’re not used to some of the UK’s favorite ingredients, and even when they’re cooking “normal” things, they still manage to do it in some pretty bizarre ways… Also, they’ve got a whole lot of different pies and puddings, and you can never really tell if they’re sweet or savoury.

We’ve selected a list of typical british recipes that can get you pretty confused – do you think you can tell which ones are sweet and which ones are savoury?

 

Top5  Yorkshire Puddings

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Yes, they’re called puddings, but, no, they don’t look like the puddings we’re used to eating in Brazil. They say these fried pastries were invented in order to reuse the fat that drops from roasted meat.

So, you get it, right? They’re definitely not served as dessert. Check out the recipe here.

Top4 Steak and Ale Pudding

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Now, this pudding might look a little more familiar to you than the first one. But this one is savoury! “Steak and Ale Pudding” is – obviously – made of steak. You can see the recipe here.

Top3 Ecclefechan Tart

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At this point, you’ve probably already realised that the fact that something is called a “pie” does not mean it tastes like one.

That pie looks like a pizza, right? But hold the phone! This Scottish pie is actually sweet. The filling has raisins and walnuts. Oh, by the way, Ecclefechan is a small village in Scotland. Check out the recipe here.

Top2 Black Bun Cake

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This one might look like what Brazilians call “empadão”, which is savoury, but that dish is called cake. Ok, another hint: the Black Bun Cake is generally served at New Year’s Eve at… dessert time!

Yes, it’s a cake, and it’s sweet. Recipe: here.

Top1 Stottie Cakes

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Stottie Cakes! This is easy, they’re called cakes and, by the picture, you can tell they’re sweet.

Actually, they’re a sort of Scottish bread, and are therefore: savoury! Stottie cakes are usually filled with ham, bacon or sausages. Check out the recipe here.

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Do you wanna get to know the British cuisine a little better 
and learn how to cook lots of different recipes? Go to our Pinterest board “British Cuisine”!

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[The Insider] Será esse o melhor fish & chips da Inglaterra?

4 anos atrás ----- Blog The Insider The Insider

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A gastronomia britânica talvez tenha pratos bem mais interessantes, mas ainda não apareceu nenhum que conseguisse destroná-lo.

O famoso fish and chips é o prato mais famoso do Reino Unido por uma questão muito simples: sua popularidade.

“I used to eat fish’n’chips at least once a week when I was a kid”, lembra o engenheiro Ian Douglas, 30 anos, um bloke de Grimsby, cidade costeira do leste da Inglaterra.

Ainda hoje, embora seu consumo tenha diminuído nas grandes cidades devido à concorrência da globalização gastronômica (tem até restaurante de “pf” brasileiro na Inglaterra atualmente), esse simples prato de peixe frito com batata frita resiste bravamente (veja sua história aqui)

Junto com o Ian Douglas, o blog do Festival pegou a estrada para o norte para ir atrás de um dos mais tradicionais fish and chips do Reino Unido.

Grimsby e Cleethorpes, sua cidade vizinha (a da foto acima), têm bastante tradição na indústria pesqueira e estão cheias de restaurantes e botecos especializados em fish and chips.

E um desses restaurantes em especial atrai gente de toda a Inglaterra. É esse da foto abaixo, o Steel’s, que fica em Cleethorpes:

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Por fora, nada de mais. Mas lá dentro, a viagem de quatro horas de Londres até Cleethorpes começa a valer a pena.

Das cortinas ao uniforme das garçonetes, do aniversário da senhora que completava 60 anos ao bom humor do menu, tudo ali neste restaurante de 1946 é inconfundivelmente britânico.

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[ Lista de compras no menu do Steels’ ]

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Mas vamos ao fish and chips!

Primeiro, você tem de escolher o tipo de peixe: haddock ou plaice (haddock é o que mais sai).

Depois, decidir se quer algum acompanhamento. Salada, feijão de lata ou coleslaw são pedidas comuns. Mas se você está no norte da Inglaterra, o padrão é pedir mushy peas, um purê de ervilha.

Ah, no Steel’s, quando você pede o fish & chips, ganha uma entrada com pão com manteiga e chá.

O peixe vem num prato enorme, junto com os sachês de ketchup, maionese e molho tártaro (vá sempre de molho tártaro!).


A aparência do prato não é exatamente sofisticada. Mas nem precisa, porque não se trata de um restaurante francês e também porque em vinte minutos não sobra nada mais para contar história, nem uma mísera batata.

O peixe é realmente especial: macio, fresco, sequinho e com um batter (a fritura que cobre o peixe) crocante tão gostoso quanto a batata.

O haddock é pescado ali na cidade mesmo.

A batata frita é maior e mais gordinha das que vemos por aí, e o “mushy peas” dá um toque cremoso ao peixe.

Ou seja, é tudo de fato uma delícia e vale cada quilômetro da viagem.

O Steel’s realmente é especialista no assunto. Não é à toa que recebe ingleses de todos os cantos do país e às vezes a fila de espera se estende pela calçada.

Ian, experiente comilão de fish & chips, confirma que este é seu restaurante preferido quando o assunto é fish and chips.

E sugere uma caminhada pela promenade da pequenina cidade para fazer a digestão, onde os restaurantes e pubs dividem espaço com os arcades tão característicos das cidades litorâneas da Inglaterra.

Se você vai para o UK e se animou a comer o — tudo indica — melhor “fish’n’chips” do país, siga as coordenadas.

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TOP 5 – Chefs britânicos

4 anos atrás ----- Blog Cultura Inglesa

Por muito tempo, a cozinha britânica foi conhecida no mundo inteiro por ser… péssima. Muito se especula sobre o porquê disso, mas o que importa mesmo é que, hoje, isso virou lenda.

Assim como a cidade de Londres, que teve na imigração a chance de crescer e se tornar cada vez mais rica e atraente, a culinária britânica se aprimorou após assimilar os novos sabores que compunham toda essa diversidade cultural. 

Hoje em dia, renovado, o Reino Unido é a terra de muitos dos chefs mais conhecidos do mundo.

Conheça melhor alguns deles no nosso TOP 5 – Chefs Britânicos!

 

  Top5 Marco Pierre White

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Apesar de não muito famoso no Brasil, Marco Pierre White foi o primeiro chef-celebridade do Reino Unido. Pioneiro em misturar a culinária europeia moderna com receitas e produtos tradicionalmente britânicos,  ele foi o mais jovem chef a receber a nota mais alta – três estrelas – no prestigioso Guia Michelin. De temperamento explosivo, ele costuma implicar bastante com Gordon Ramsay (além de estarem nessa lista, os dois chefs já trabalharam juntos, e, em 2007, Marco pegou o lugar de Gordon no programa de reality show britânico Hell’s Kitchen)

 

Top4 Nigella Lawson

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Nigella tem aparecido bastante na mídia por conta de escândalos de sua vida pessoal. Mas o horário reservado para ela toda semana no canal GNT não tem nada a ver com isso, e sim com o talento dessa chef inglesa. Formada em jornalismo, ela começou a carreira gastronômica como crítica de restaurantes, mas só foi mergulhar de cabeça de vez nesse mundo quando publicou, em 1998, seu primeiro livro de culinária: How to Eat. Dois anos depois, seu segundo livro, How to be a Domestic Goddess, lhe trouxe o título de Melhor Autora do Ano no British Book Awards. A chef, além do programa de TV, tem quatro livros publicados no Brasil: Na Cozinha com Nigella, Nigella Verão, Nigella Bites e Nigella Express.

 

Top3 Gordon Ramsay

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Assim como o primeiro chef da nossa lista, Gordon Ramsay não é muito conhecido por sua simpatia. Também parte da programação da TV nacional, esse escocês escolhe um estilo bastante peculiar de programa: os competitivos. Estrela de nada mais nada menos que seis reality shows temáticos sobre restaurantes entre Reino Unido e Estados Unidos, ele é famoso por ser agressivo e falar muitos palavrões, mas também por ser muito eficiente. Ele já tem 10 restaurantes na Inglaterra, 10 nos EUA, 2 na França, 2 na Itália e 2 no Qatar.

 

Top2 Jamie Oliver

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Jamie Oliver é provavelmente o chef mais “do bem” da nossa lista. Ele não só ajuda crianças carentes como ainda trava batalhas contra abusos na indústria alimentícia. Sua última vitória foi em um processo contra o McDonald’s (a rede de fast food acabou tendo de mudar a receita de um de seus hambúrguers!). Jamie é extremamente famoso por seus programas na TV, nos quais ensina a fazer pratos práticos e saborosos em pouco tempo. Ele também tem vários livros publicados e uma rede de restaurantes ao redor do mundo – inclusive, está planejando abrir um em São Paulo!

 

Top1 Heston Blumenthal

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A carinha de nerd desse inglês não é à toa: Heston Blumenthal é considerado o “pai” ou “embaixador” da chamada Cozinha Molecular. Autodidata, ele aprendeu a cozinhar sozinho, e, relacionando a essa prática conhecimentos da química e da física, conseguiu pratos com sabores totalmente inovadores. Ele faz seus “experimentos científicos” no restaurante The Fat Duck, que recebeu três estrelas no Guia Michelin e foi considerado o melhor restaurante do mundo pela revista Restaurant em 2005. E a rainha ficou tão feliz pela ajuda à nova boa fama da culinária inglesa que Heston foi condecorado pela Coroa Britânica em 2006!

Qual é a origem do icônico fish and chips?

4 anos atrás ----- Blog BritQuiz Cultura Inglesa

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Separadamente, tanto o fish quanto as chips têm origens fora das ilhas britânicas.

A origem das batatas fritas, apesar de serem chamadas de french fries nos Estados Unidos, é bastante controversa, e motivo até hoje de picuinha entre franceses e belgas. Um dos possíveis motivos da ideia original de fritar batatas teria sido a necessidade de substituição do peixe na alimentação camponesa, quando lagos congelavam. Segundo essa versão da história, no inverno belga, camponesas cortavam batatas em formatos que remetiam a pedaços de peixe, antes de fritá-los e servi-los a toda a família.

Já o peixe empanado parece ter sido trazido ao Reino Unido por judeus, emigrando de Portugal e da Espanha no século XVII.

Explicar como surgiu o prato que junta essas duas maravilhas fritas é tão complexo e controverso quanto é o caso da rixa que opõe belgas e franceses a respeito das chips. Tanto o norte quanto o sul da Inglaterra alegam ter comercializado primeiro o fish and chips. Mas a única coisa de que se pode ter certeza, agora, é que a popularização do prato – que se espalhou por toda Inglaterra e também, mais tarde, pela Escócia e pela Irlanda – aconteceu pelo apelo que ele teve diante das classes operárias britânicas. Sendo um prato quente, prático, nutritivo e saboroso, o fish and chips se estabeleceu, desde então, como prato nacional.

 

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Em todas as esquinas da cosmopolita capital inglesa, estão disponíveis hoje em dia releituras do clássico. O mais comum é o vegetarian fish and chips, que, apesar de parecer contraditório, é bastante popular e tem várias versões.

Em nosso Pinterest, onde reunimos uma porção de receitas tradicionais inglesas, o fish and chips selecionado tem um toque indiano. Você pode conferir tudo isso clicando aqui!

[The Insider] Um jantar no metrô de Londres

4 anos atrás ----- Blog Cultura Inglesa The Insider The Insider

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Os londrinos têm uma admiração especial pelo seu metrô, já que trata-se do primeiro e mais charmoso sistema de transporte urbano subterrâneo do mundo, né? Até já contamos um pouco dessa história aqui e neste infopôster. Agora o insider* do Cultura Inglesa Festival descobriu mais uma do famoso “tube”.

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Um jantar DENTRO de um vagão desativado de 1967 da clássica Vitoria Line. Legal, não? E os chefs são incríveis, ainda por cima. A proposta dos organizadores, o grupo Basement Galley, é criar uma atmosfera amigável em torno de boa comida, e fazer com que estranhos socializem num dos lugares menos sociáveis da cidade. “Esteja preparado para fazer novos amigos”, diz o site do evento. E mesmo que você for com amigos, a regra é que eles não sentem do seu lado.

Vai rolar um desses jantares neste sábado. Veja o vídeo de apresentação do jantar aqui embaixo e uma galera de fotos incríveis dos jantares que rolam por lá!
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